Wellness Cuisine “Mutatio” ウェルネス  キュイジーヌ ～ムーターティオー～

ラテン語で“変化”を意味する「Mutatio（ムーターティオー）」。夏の疲れを癒し、冬に向けて「活力」を高めることを目的としたコースディナーで、心と身体に新たな力と変化を促します。

前菜は食物繊維が豊富な島野菜を使った「野菜のエチュベと県産白身魚のカルパッチョ」。疲労回復に不可欠なビタミンBを多く含んだ島豆腐とハンダマ（水前寺菜）のディップを添えて。
魚料理の一皿は、久米島味噌でマリネした近海産マグロのグリルに、久米島味噌のソースとニガナのピューレでアクセントを添えて。
メインディッシュは、疲労原因となる活性酸素の抑制が期待できる鶏胸肉と数種類のキノコを合わせてミンチにし、筒状に整えて香ばしくロースト。チキンブイヨンと粒マスタードを加えたソースでコク深く仕上げました。春先にはこれを煮込み風にして提供いたします。
デザートは沖縄でよく飲まれる「さんぴん茶」風味のクレームブリュレをご堪能ください。

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ザ・テラスクラブ アット ブセナ
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